27.6.09
My Breakfast
24.6.09
Slow Food
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Slow Food es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud.
21.6.09
UMAMI, EL QUINTO SABOR
Popularmente es bien conocido que los seres humanos distinguimos cuatro sabores básicos: amargo, salado, agrio y dulce. A este tradicional cuarteto se sumaba, a comienzos del siglo pasado, un inesperado quinto sabor, más difícil de describir y de identificar. El umami, como lo bautizó su descubridor Kikunae Ikeda a principios del siglo pasado, aún sigue siendo para muchos un gran desconocido.¿Sabría usted describir a qué saben una sopa de algas marinas o la salsa de soja? La tarea no es fácil, como han podido comprobar los investigadores del gusto. En paralelo al incremento de popularidad experimentado por la cocina asiática en todo el mundo, la ciencia se ha visto también impregnada de aromas orientales al incluir en la lista de sabores esenciales - amargo, salado, dulce y agrio - un quinto elemento: el umami. Aunque su aceptación como sabor básico ha sido reciente, su descubrimiento se remonta a comienzos del siglo XX, cuando fue identificado por el investigador japonés Kikunae Ikeda. Ikeda, atraído por el sabor de las algas marinas de las que había disfrutado en la mesa, logró aislar la molécula responsable en 1908, demostrando que el secreto de su particular sabor era un aminoácido, el glutamato monosódico . Más tarde se comprobaba que la percepción del umami se veía muy aumentada cuando, además del aminoácido, había otra sustancia química en el alimento ingerido, un nucleótido llamado IMP.
FUENTE: http://www.cienciadigital.
1.6.09
KARE RICE
- Carne 400g.
- Cebolla 2 grandes (aprox.400g)
- Zanahoria 1 grande (aprox.200g)
- Papa 2 medianas (aprox.200g)
- Chaucha 100 g
- Laurel 1 hoja
- Aceite cantidad necesaria
- Pasta de curry ver indicaciones del envase
- Agua caliente 4 tazas
- Sal y pimienta a gusto
1) Ponemos a hervir agua caliente en una olla.
2) Pelamos las papas y las cortamos en 4 o 6 partes . Cortamos la zanahoria, la cebolla y la carne en dados aproximadamente de 1 cm de lado.
3) En otra olla vertemos el aceite y rehogamos la cebolla hasta que se doren bien, luego incorporamos la carne prosiguiendo con la cocción hasta lograr que se doren. Posteriormente, incorporamos la zanahoria, la chaucha, y en último término, las papas, rehogando los últimos ingredientes todos juntos.
Sugerencia: se puede reemplazar las chauchas por arvejas o brócolis u otras verduras de la estación.
4) Luego agregamos el agua caliente del punto 1 (el agua debe superar ligeramente el nivel de los ingredientes), y al romper hervor, eliminamos el aku en forma de espumas que van surgiendo, varias veces hasta que no quede nada.20 minutos a fuego mediano.
5) Apagamos el fuego y agregamos la pasta de curry partiéndolo en pequeños trozos. Revolvemos despacio hasta que la pasta de curry se disuelva completamente en el agua. Volvemos a cocinar 10 minutos aproximadamente a fuego mínimo, revolviendo en ocasiones para evitar las adherencias en el fondo de la olla.
Nota: Si bien la cantidad de curry roux instantáneo sugerida a agregar para cuatro personas corresponde al tercio del total (en el caso de la marca Golden Curry mediano: Chûkara), esta cantidad puede resultarle muy picante, en cuyo caso deberá reducir su cantidad, tratando de encontrar el sabor óptimo para la familia por ensayo y error, o bien, emplear la versión dulce (Amakuchi). Al contrario, si lo prefiere más picante, podrá recurrir al curry roux instantáneo versión picante (Karakuchi).
6) Servimos en un plato hondo con gohan (arroz blanco)
También se le puede agregar: leche o yogurt, frutas como: 1 banana pisada o 1 manzana pelada rallada para suavizar el curry.
24.5.09
Cocina Armenio Arabe.
4.5.09
26.4.09
Lo Rafael.


Lo Rafael2.4.09
Bangalore.
28.3.09
Besugo en papillote
24.2.09
“why wine is not just wine”

11.2.09
BEREBER



Bereber Cocina Marroquí 2.2.09
DOCES DO BRASIL.
Brigadeiro de chocolate.
Cocada branca.
Bolo de banana y canela.