My Breakfast

My Omelette

3 huevos

Queso Reggianito

Choclo

Bacon /bondiola

Pimienta negra

sal

Imprescindible acompañar con salsa Barbecue!

Slow Food

Slow Food es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud.

Según el estatuto de Slow Food Italia, los objetivos de la asociación son:

a) otorgar dignidad cultural a las temáticas relacionadas con la comida y la alimentación;

b) individualizar los productos alimenticios y las modalidades de producción ligados a un territorio, en una óptica de salvaguardia de la biodiversidad, promoviendo su categorización y protección en tanto que bienes culturales;

c) elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y, en particular, de las generaciones más jóvenes, con el objetivo de lograr la plena consciencia del derecho al placer y al gusto;

d) promover la práctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores, favoreciendo la fruición de aquellos que representen la máxima expresión cualitativa.

UMAMI, EL QUINTO SABOR

Popularmente es bien conocido que los seres humanos distinguimos cuatro sabores básicos: amargo, salado, agrio y dulce. A este tradicional cuarteto se sumaba, a comienzos del siglo pasado, un inesperado quinto sabor, más difícil de describir y de identificar. El umami, como lo bautizó su descubridor Kikunae Ikeda a principios del siglo pasado, aún sigue siendo para muchos un gran desconocido.

¿Sabría usted describir a qué saben una sopa de algas marinas o la salsa de soja? La tarea no es fácil, como han podido comprobar los investigadores del gusto. En paralelo al incremento de popularidad experimentado por la cocina asiática en todo el mundo, la ciencia se ha visto también impregnada de aromas orientales al incluir en la lista de sabores esenciales - amargo, salado, dulce y agrio - un quinto elemento: el umami. Aunque su aceptación como sabor básico ha sido reciente, su descubrimiento se remonta a comienzos del siglo XX, cuando fue identificado por el investigador japonés Kikunae Ikeda. Ikeda, atraído por el sabor de las algas marinas de las que había disfrutado en la mesa, logró aislar la molécula responsable en 1908, demostrando que el secreto de su particular sabor era un aminoácido, el glutamato monosódico . Más tarde se comprobaba que la percepción del umami se veía muy aumentada cuando, además del aminoácido, había otra sustancia química en el alimento ingerido, un nucleótido llamado IMP.

Percibir el sabor umami es, para quienes no lo conocen, casi tan difícil como describirlo. "Un paladar atento, - explicaba Ikeda en el 8º Congreso Internacional de Química Aplicada de 1912 - detectará un rasgo común en el sabor de espárragos, tomates, quesos o carnes, un matiz bastante peculiar y que no puede ser encasillado dentro de ninguno de los 4 sabores clásicos". El descubridor del umami advertía también que, con frecuencia, la existencia de este sabor podía verse eclipsada por otros más fuertes y pasar totalmente desapercibida.

FUENTE: http://www.cienciadigital.es/hemeroteca/reportaje.php?id=9

KARE RICE

El Karê raisu (curry rice) es considerado plato propio del Japón, en la cual se acompaña el gohan (arroz cocido) con salsa de curry. Sufrió una evolución singular a partir de dos modelos, los platos de curry inglés e hindú.

Karê raisu con curry roux instantáneo

• Carne 400g.
• Cebolla 2 grandes (aprox.400g)
• Zanahoria 1 grande (aprox.200g)
• Papa 2 medianas (aprox.200g)
• Chaucha 100 g
• Laurel 1 hoja
• Aceite cantidad necesaria
• Pasta de curry ver indicaciones del envase
• Agua caliente 4 tazas
• Sal y pimienta a gusto

1) Ponemos a hervir agua caliente en una olla.

2) Pelamos las papas y las cortamos en 4 o 6 partes . Cortamos la zanahoria, la cebolla y la carne en dados aproximadamente de 1 cm de lado.

3) En otra olla vertemos el aceite y rehogamos la cebolla hasta que se doren bien, luego incorporamos la carne prosiguiendo con la cocción hasta lograr que se doren. Posteriormente, incorporamos la zanahoria, la chaucha, y en último término, las papas, rehogando los últimos ingredientes todos juntos.

Sugerencia: se puede reemplazar las chauchas por arvejas o brócolis u otras verduras de la estación.

4) Luego agregamos el agua caliente del punto 1 (el agua debe superar ligeramente el nivel de los ingredientes), y al romper hervor, eliminamos el aku en forma de espumas que van surgiendo, varias veces hasta que no quede nada.20 minutos a fuego mediano.

5) Apagamos el fuego y agregamos la pasta de curry partiéndolo en pequeños trozos. Revolvemos despacio hasta que la pasta de curry se disuelva completamente en el agua. Volvemos a cocinar 10 minutos aproximadamente a fuego mínimo, revolviendo en ocasiones para evitar las adherencias en el fondo de la olla.

Nota: Si bien la cantidad de curry roux instantáneo sugerida a agregar para cuatro personas corresponde al tercio del total (en el caso de la marca Golden Curry mediano: Chûkara), esta cantidad puede resultarle muy picante, en cuyo caso deberá reducir su cantidad, tratando de encontrar el sabor óptimo para la familia por ensayo y error, o bien, emplear la versión dulce (Amakuchi). Al contrario, si lo prefiere más picante, podrá recurrir al curry roux instantáneo versión picante (Karakuchi).

6) Servimos en un plato hondo con gohan (arroz blanco)

También se le puede agregar: leche o yogurt, frutas como: 1 banana pisada o 1 manzana pelada rallada para suavizar el curry.

Cocina Armenio Arabe.

Garbis cocina armenio arabe.

Estado de Israel  4503 esquina Lerma.

Villa crespo.

ENTRADAS:

ENSALADA DE POLLO MARROQUÍ AL CURRY

Dados de pollo, trocitos de ananá, apio, almendras fileteadas y tostadas con salsa de crema al curry.

PURE de BERENJENAS

Puré de berenjenas asadas y condimentadas con pasta de sésamo.

HUMMUS

Puré de garbanzos condimentado con pasta de sésamo.

PATE DE HIGADO 

Higaditos de pollo deliciosamente condimentados.

PLATOS CALIENTES:

SARMA DE PARRA CALIENTE

Hojas de parra rellenas con carne y arroz.

BOREK CUATRO QUESOS 

Empanada de masa fila rellena con cuatro tipos de quesos

PASTRAMI con FARFALAJ 

Pechito de ternera adobada, acompañado con pasta típica tostada con cebolla y pepinillos agridulces.

GRAN SHISH KEBAB DE CORDERO

Brochette de carne de cordero adobada, acompañado con verduras, trigo saltado y cebolla a la manteca.

POSTRES:

BACLAVA

Bocado de masa fila relleno con nueces y especias rociado con almibar.

KADAIF

Bocado de masa tipo cabello de angel relleno de nueces y rociado con almíbar.

GALATABUREKI

Cuadrado de masa fila rellena con crema pastelera y sémola con almíbar.

SUSHI FOR KIDS (Kodomo no sushi)

Sushiman: DIEGO SHIMOJO

Lo Rafael.

Lo Rafael

Cocina porteña tradicional.

Un clasico de Monserrat donde se puede ver el estilo cantina, platos abundantes, postres caseros y cocina a la vista .

Sugerencias:

sorrentinos a los cuatro quesos

vermichellis a la putanesca

tulipa de frutos del bosque.

Mexico 1501, monserrat. 4383-7943

Mediodia y noche. lunes cerrado.

Reservas, Menu ejecutivo, WIFI.

Bangalore.

Bangalore: cocina hindù

Entrada

 chiken tandoori kebab $25

tandoori de marsala con yogurt cocido al tandoor.

Principal

Chicken korma $32

especialidad de la coina Muglai. curry de pollo con almendras. acompañado con naan( pan hindu) y arroz blanco.

Bangalore chiken balti $39

Curry de pollo madras style con toques de tamarindo y leche de coco.

postre:

Kulfi de banana $12

helado indio de banana y cardamomo acompañado con teja de vainilla.

BANGALORE

Humboldt 1416 Palermo 

Reservas: 4779-2621

Todos los dias de 18  a 00 hs. Solo efectivo

Besugo en papillote

La técnica culinaria denominada "cocción a la papillote", consiste en envolver los 

alimentos en papel de horno o papel de aluminio y hornearlos. Es una forma de cocinado 

curiosa ya que combina las técnicas del horneado, el braseado y la cocción al vapor.

El método de cocción del papillote nos ofrece un resultado en las elaboraciones muy rico 

para el paladar y para la salud, los alimentos se cuecen en su propio jugo y con el vapor 

que desprenden, no hay necesidad de agregar grasas, el objetivo es que los alimentos 

conserven todo su aroma, su sabor y sus nutrientes, tan beneficiosos para nuestro 

organismo.

besugo en papillote a la parrilla:

Ingredientes:

4 filetes de besugo o salmón

manteca, para enmantecar

sal y pimienta negra

125 g de champiñones cortados en laminas

1/2 pimiento rojo cortado en tiras

2 cebollines picados finos

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de manteca

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de vino blanco seco

2 cucharadas de perejil picado fino.

Preparación:

Cortar 8 círculos de papel de aluminio de 20 cm. de diámetro. Sobre superficie lisa 

colocar el papel y enmantecarlo, encima de cada uno, poner un filete de pescado y sazonar 

con sal y pimienta. Distribuir encima de los filetes los champiñones, pimiento, 

cebollines, alcaparras y manteca, rociar con la crema y el vino y espolvorear con el 

perejil .Cubrir con otro círculo de papel aluminio y sellar bien los bordes doblandolos 

hacia adentro.

Cocinar los papillotes sobre una parrilla encendida a fuego medio , 15 minutos. Retirar 

de la parrilla y con una tijera hacer una abertura y servir en el mismo papel.

“why wine is not just wine”

Francis ford coppola lanza su Enciclopedia de vinos: www.encyclopediawines.com

*Historia de vino

*Glosario

*Eventos

*knowine journal

*escritores y sommeliers invitados

*Frases, libros y peliculas acerca del vino.

*shop: Cabernet sauvignon, tempranillo, riesling. desde argentina: Malbec y torrontes.

A bottle of wine contains more philosophy than all the books in the world. Louis Pasteur

 

BEREBER

Bereber Cocina Marroquí 

Aromas y sabores inspirados en la cocina marroqui.Deliciosos platos q combinan carnes con salsas agridulces como el pastel de pollo con canela.

infusiones con agua de azahar y rosas.  

recomendable!

                

Pastella   masa fila, relleno de pollo, dátiles y pasas de uva

briouats  triangulitos de masa fila rellenos de queso de cabra y nuez, acompañados con salsa spicey de tomates

cous cous  tradicional guisado sobre sémola de trigo

tayine bel hsoub  pato especiado acompañado de manzanas y almendras

bahar  patagonico confitado con higos y cebollas.

drinks:

Tanger (Vodka, pepinos, limas y almíbar de peperina)

Fez (Gin Bombay, mangos, menta y almíbar de almendras) 

acogí (Pastis, tabasco, jugo de lima y tequila) 

Casa blanca (Vodka, Malibú, pomelos, menta y almíbar de anís).

Bereber :armenia 1880 palermo

cubierto $100 (noche)

 

DOCES DO BRASIL.

                                           Torta trufada de chocolate.
                                             Brigadeiro de chocolate.
                                             Cocada branca.

                         Tapioca de coco y leche condensada.

                                          Bolo de banana y canela.

Dulces en brasil: con frutas, chocolate, leche condensada, limon o dulce de leche se pueden conseguir en la calle o en confiterias.

Desde 6 reales las tortas a 2,5 una cocada o 3,5 una tapioca rellena con frutas y chocolate.

http://www.docesbrasilcaipira.com.br